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Les Macarons de Gérard Mulot 「傑哈賀.謬羅」甜點店的瑪佳烘

說到法國甜點,很難略過「瑪佳烘(macaron)」這款價格不婓的杏仁蛋白精緻小圓餅,不過,關於瑪佳烘的背景已在拙作《巴黎甜點》當中詳述(參見第一八O至第一八七頁),在此不再贅言(已經發表過或是講過的內容,一再地拿出來說,委實令人感到噁心),這裡專就「傑哈賀.謬羅」甜點店的瑪佳烘做一個介紹。

「傑哈賀.謬羅(Gérard Mulot)」甜點店乃是傑哈賀.謬羅夫婦於二十九年前(1977年)在聖日耳曼德佩區所開設的一家遵循古法的甜點麵包店,販賣各式精緻甜點、巧克力、麵包、軟糖、開胃菜與外帶餐點。雖然開店的歷史還不算太久,卻早在業界闖出一番名號,除了在巴黎的兩家店面之外,也遠赴日本東京開設了七家分店。聖日耳曼的本店維持傳統的白色店面,而十三區的分店則走現代極簡的裝飾風格。

自己算是「傑哈賀.謬羅」的常客,由於地緣的關係,假如沒有賴床的話,通常上學前總會先到這兒買個牛角麵包或是巧克力豆麵包,帶到咖啡店裡,叫杯大牛奶咖啡,站在吧台邊享受早餐。不過其他的產品就比較沒有機會購買了,儘管如此,每次一走進店門,都立刻會被整齊排列在最前端櫃位上,色彩繽紛各種口味的瑪佳烘所吸引,無論是大尺寸或是一般尺寸,用色的鮮豔大膽令人印象深刻,腦海中立刻浮現野獸派大師馬諦斯(Henri Matisse)的畫作。

有一回剛好朋友約在附近不遠的「拉辛(Les Racines)」咖啡館見面,眼看時間還早,索性就先到「傑哈賀.謬羅」買些好奇已久的瑪佳烘來嚐嚐,兩種尺寸各挑了一些自己感興趣的口味,裝成一盒, 一邊等朋友一邊慢慢品嚐;另外再買一盒各式迷你小甜點送給朋友一個驚喜。排隊結帳時目睹了一個小插曲,由於顧客眾多,店員忙的暈頭轉向,此時一位老太太抱怨替她結帳的年輕男店員沒有戴上衛生手套就先替她裝了麵包,接著又衝到櫃台收取鈔票與零錢,因此堅持要換掉原先裝好的麵包;年輕氣盛的店員本來還不服氣,低聲反駁了幾句,後來想想是自己理虧,也就住了嘴,此時眼尖的經理立刻走了過來,用手肘輕輕碰了碰那位年輕店員,店員隨即退到後方,經理同時又吩咐另一位戴著手套的女店員將麵包換給老太太,一再道歉,才結束這場小風波。

走出店門時,看到玻璃櫃上貼了一張強調基於衛生要求,請顧客勿攜帶寵物入內的告示,上面貼了一張狗狗的照片,長得好像台灣家裡的大狗美琪喔!突然好想好想她!

在咖啡館裡喜孜孜地打開盒蓋,品嚐之前先仔細端詳一番。「傑哈賀.謬羅」的瑪佳烘確實呈現濃豔的色彩,一般尺寸的色彩很飽和,大尺寸的則不經意透顯出渲染的效果,在視覺上相當具備衝擊性,在造型修飾上不是那麼講究,跟裡外要求臻至完美的「拉居黑(Ladurée)」瑪佳烘比起來,「傑哈賀.謬羅」的作品無疑散發出一股類似義大利大塊文章的奔放不羈,而「拉居黑」則嚴守著法蘭西大家閨秀的精緻細膩。

拿起一片覆盆子口味的瑪佳烘放入口中,牙齒才一輕觸,酥脆的表層立刻碰裂開來,內層扎實綿密又鬆軟的結構有著極佳的彈性,與夾層的稠醬混合之後,濕、軟、鬆、脆再加上嚼勁,只想盡情享受這愉悅又帶有探險味道的進食過程,根本懶得想出任何語句來形容了。

剛放入口中即傳來一股淡淡的,屬於覆盆子特有的酸甜,隨著一次又一次的咀嚼,這股酸甜味也越來越強,當夾層稠醬開始混入時,整個鮮明的酸甜味霎時迸發出來,滿嘴充塞著濃烈的覆盆子果香,通過喉嚨吞嚥而下,一次又一次的回甘又由濃郁漸轉清淡,好一個戲劇化的美食歷程!

滿意地用雙手稱著下巴,望著剩下的瑪佳烘,這時才瞧見自己居然點了一杯牛奶咖啡,很懊惱剛才一踏進咖啡館時所做的這個反射動作,熱茶當然才是搭配瑪佳烘的上選嘛!暫時先推開咖啡,無奈地跟吧台帥哥要了一壺水,好繼續這個美味旅行。

百香果、玫瑰、草莓口味都很精彩,薰衣草的還可以,本來就認為拿這種放在衣櫥裡的東西來入味是很詭異的事,承認自己這次會選這個口味,完全是出自於視覺上無法抵擋那紫色的神祕誘惑。


接下來試試大尺寸的瑪佳烘吧!先挑最安全的香草口味,香草口味的東西有個特點,只要是採用真的香草豆莢來製作的甜點,吃起來味道都不會差到哪裡去。果真,味道很不錯,可惜結構不若一般尺寸來的嚴謹,太過於酥脆了,再加上尺寸大很多,嗯……讓整個進食過程稍嫌單調。比較起來,「傑哈賀.謬羅」的一般尺寸瑪佳烘非常棒,大尺寸的瑪佳烘還是「達洛優(Dalloyau)」的好吃。

朋友來了!看到他正跟吧台寒暄,自己很奸詐地趕快將剩下來的一個大尺寸瑪佳烘放回紙袋裡,連同先前買好的迷你甜點,一起送給他。

Gérard Mulot

Magasin Saint Germain
76, rue de Seine 75006 Paris
Magasin La Glacière
93, rue de la Glacière 75013 Paris

後記:
在「傑哈賀.謬羅」的收銀櫃台,常常會免費提供「瑕疵瑪佳烘」給顧客品嚐,雖然外型不完整或是斷落,但是卻不失為一個免費嚐嚐這個精緻小點心的絕佳機會。



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