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相煎何太急?——「普瓦蘭(Poilâne)麵包店」與「馬克斯.普瓦蘭(Max Poilâne)麵包店」

長達二十年的家族衝突竟然為了一個名氣響叮噹的麵包;
馬克斯.普瓦蘭
在這場繼承訴訟戰爭中贏得勝利!

涉及里歐耐樂·普瓦蘭(Lionel Poilâne)與其兄長馬克斯.普瓦蘭(Max Poilâne)關於使用家族姓氏來銷售各自知名麵包的訴訟案件,巴黎地院(TGI, Paris)於二OO六年一月二十五日下午做出對馬克斯·普瓦蘭有利之判決。

里歐耐樂與馬克斯同為一九三二年於第六區歇賀須米第街開設巴黎麵包店的皮耶–雷翁.普瓦蘭(Pierre-Léon Poilâne)之子,該店已由里歐耐樂繼承管理。二十年來,當年該店所研製的知名麵包則始終是這對兄弟之間家族衝突的核心。

里歐樂·普瓦蘭(已歿)所創立之普瓦蘭股份有限公司(Poilâne SA)以及其繼承人對馬克斯·普瓦蘭提出控告,要求法院傳喚被告至商標與仿冒法庭,以一併解決禁止使用馬克斯.普瓦蘭(Max Poilâne)與普瓦蘭.馬克斯(Poilâne Max)此二商標,暨此二商標為無效之訴訟。

原告基於仿冒以及導致顧客不安為由,要求地院命令被告禁止使用此二商標以及與「普瓦蘭(Poilâne)」商標相同或近似之字型作為商標。

鑑於普瓦蘭.馬克斯(Poilâne Max)與馬克斯.普瓦蘭(Max Poilâne)此二商標乃是被告早於一九九二年六月二十六日與一九九三年二月十二日即已分別註冊,而且明顯並未使用「普瓦蘭(Poilâne)」商標,因此,地院判決為不受理原告宣稱被告仿冒及被告應取消所使用商標之要求;原告同時被處以付給馬克斯.普瓦蘭股份有限公司(Max Poilâne SA)及其董事長2500歐元之訴訟費用。

雖然同是源出普瓦蘭家族,「普瓦蘭麵包店」與「馬克斯.普瓦蘭麵包店」畢竟是兩家主體性、風格與商品訴求都不相同的店舖,依照成立時間先後,分別就其異同處介紹於下:

 ■普瓦蘭麵包店(Poilâne)

一九七O年自父親手中接下普瓦蘭麵包店經營權的里歐
樂,在往後的十年間,陸續獲得絕大部份的普瓦蘭財產,並成功地將普瓦蘭麵包推向國際,里歐樂耐本身也享有法國最有名麵包師的頭銜,以烘焙藝術家的姿態享譽全世界。

就店面設計與裝潢而言,普瓦蘭麵包店有著一股濃厚的布爾喬亞藝術氣質, 位於第十五區葛洪耐樂大道四十九號(49, boulevard de Grenelle 75015 Paris)的分店,鋪著赭紅石磚的外牆上刻意鐫著刻有傳統鄉村麵包製作過程的浮雕,內部牆面與地板全是白色大理石,絕美的水晶吊燈,宛若一間麵包聖殿。
位於第六區的歇賀須米第街八號(8, rue de Cherche-Midi 75006 Paris)承繼自父親手中的創始店,雖是歷史悠久的老屋,通往地下樓烘焙坊的走道與階梯可見清晰的時光痕跡,但是四面的白粉牆與麵包架以及同樣是赭紅石磚外牆再配上灰橄欖綠的遮陽棚,流露出一股現代藝術氣質;櫃台後方的工作室的牆面上掛滿以麵包為主題的畫作,其中不乏許多知名大師早年窮困時拿來賒抵麵包用的作品,間或點綴著里歐耐樂與各界名流的合影;自天花板正中央垂掛而下的吊燈則是里歐耐樂與達利攜手合作的麵包藝術品。地下樓的烘焙坊有兩個柴火爐子,供應兩家店面所需之麵包,而位於巴黎近郊的中央工廠則設有二十四個柴火爐子,生產全世界各簽約商店與餐廳所需的麵包。二OOO年於倫敦開設的分店裝潢及設計與巴黎本店如出一轍。

店員一律為女性,均著亞麻質料、左襟繡有淡灰褐色「普瓦蘭(Poilâne)」字樣的連身及膝工作服。麵包以淡橄欖綠色的麵包紙包裹,再裝入印有歷史上與麵包相關人物畫像與簡介的麵包紙袋中,紙袋的背面還特別介紹了中國上古嚐百草的神農氏(Chi Nong)以及法國的烘焙師傅守護神聖歐諾黑(Saint Honoré)。

麵包產品有普瓦蘭麵包(le pain Poilâne)、黑麥麵包(le pain de seigle)、核桃麵包(le pain aux noix)、長方形葡萄乾麵包(le pavé aux raisins)、有裝飾圖案的麵包(le pain décoré)、牛角麵包(croissant)、巧克力豆麵包(pain au chocolat)與蘋果麵包
(tartelette aux pommes),其中每公斤三點七八歐元的招牌普瓦蘭麵包表皮上畫有一個P字母,而黑麥麵包的表皮上則畫有傳統的四方形圖案。普瓦蘭麵包具有一股強烈的天然發酵酸味,佐餐相當不錯;核桃麵包與蘋果麵包亦極佳。一個一點一歐元的牛角麵包與巧克力豆麵包造型完美有如寫生用的模型,但不推薦食用,過乾且缺乏牛油香味。

店內尚供應一流點心「懲罰」小餅乾,有傳統的花朵造型以及新開發的愛心造型。另外還有水果口味的硬糖果(bonbon),以及普瓦蘭麵粉。


周邊商品有一只二十六歐元的亞麻繡字麵包袋、一把三十六歐元的專用麵包刀、一個四十歐元的普瓦蘭麵包造型椅墊、一套二百二十歐元的麵包保存架與砧板,各式麵包籃與麵包木盒,以及里歐耐樂.普瓦蘭的諸多著作,最新推出的為里歐耐樂與長女阿波羅妮雅(現為普瓦蘭公司負責人)合著之作品《普瓦蘭的麵包(Le Pain par Poilâne) 》,每本售價三十五歐元。

凡是有銷售或是供應普瓦蘭麵包的店家或餐廳,門口都會掛著一張畫有半個普瓦蘭麵包、驢子與磨坊的海報,海報上強調:「此處供應天然發酵、柴火烘焙之普瓦蘭麵包,由石磨磨成之麵粉製造」。

附記:
*身為法國直昇機協會會長的里歐耐樂,於二OO二年十月三十一日晚間自行駕駛直昇機,搭載妻子伊黑娜、家中的狗狗與三名友人前往布列塔尼海岸外的離島別 墅準備過翌日的萬聖節,在離開海岸時先降落讓三名友人下機,再度起飛後約一小時遇到濃霧,隨即失去連絡;翌日,航行該水域之船隻因發現海面浮油,隨後於距離其別墅岸邊數百公尺的海底發現直昇機殘骸與里歐耐樂不復完整的遺體,妻子伊黑娜的遺體至今尚未尋獲。

*暱稱為伊布(Ibu)的伊黑娜,為烏克蘭裔的美國人,幼年時代於波蘭渡過,在紐約攻讀藝術與設計,為知名之雕塑家與珠寶設計師,其個人藝廊設於皇家宮殿(Palais Royal)之東側長廊內。

*馬克斯.普瓦蘭全家均出席里歐耐樂之葬禮,惟繼承人阿波羅妮亞從未與其伯父有過任何直接聯繫。


■馬克斯.普瓦蘭麵包店(Max Poilâne)

一九七六年離開普瓦蘭麵包店,另闢事業戰場的馬克斯,在往後的十年間,只獲得法律保障部份下的普瓦蘭家產,以傳統麵包師傅的身分,將家傳的鄉村麵包以馬克斯.普瓦蘭麵包之名,在巴黎的麵包界亦佔有一席之地,並繼續堅持傳統烘焙、拒絕大量生產與現代工業化的原則,製造純手工麵包。

馬克斯.普瓦蘭如今在巴黎有兩家店鋪,里昂分店則剛開張。由長女蘇菲管理,位於十四區西路二十九號(29, rue de l'Ouest 75014 Paris)的分店佔地頗廣,純白的外觀與內部裝潢,一派鄉村風格,店內右側與左側深處還設有優雅的咖啡座,花個一點六歐元即可享用麵包與咖啡,非常平民的作風。

本店位於巴黎第十五區的布宏希翁路八十七號(87, rue Brancion 75015 Paris),是一棟位於街角的白色獨立兩層樓古舊小屋,門口兩邊還裝飾著開店之際就鑲上印有古典人物的彩色玻璃。店內則是一律乳白色裝潢,配上中央一只白色的吊燈,看得出並非出自設計名家之手,但是全店洋溢一股樸實古典的潔淨感。店內右側有一間既是辦公室又是員工休息室的小房間,矮櫃上堆滿了檔案、文件與訂單,斑駁的牆上零星地掛了一些以鄉村麵包為主題的畫作,就格局與創作者的知名度看來,顯見是承繼自法律保障下普瓦蘭財產的部份;靠窗的牆上掛了唯一的一張照片,那是馬克斯在自行創業時與全體員工在店門口的合照。房間入口左側的牆上掛了三幅裱框的手繪信封,收件人當然是馬克斯,信封上的手繪圖畫則是出自與普瓦蘭家族為世交、如今已歿的人瑞插畫家亨利.伊賽蘭(Henri Iselin)之手。

櫃台右側的走道通往後方的工作室以及地下樓的烘焙坊,兩座柴火爐子供應著巴黎兩家馬克斯.普瓦蘭麵包店與簽約餐廳及店家的麵包。馬克斯並未繼承家族的磨坊,因此製作麵包所需的石磨磨製麵粉是由距巴黎約三十公里遠的合作磨坊所提供,此磨坊為馬克斯所親自挑選,並定期巡視。里昂分店的地下室亦設有兩座柴火爐子的烘焙坊,供應當地所需之麵包。

店內員工有男有女,穿著在任何廚師制服店裡都可以買到的白色工作罩袍。麵包先用印有亨利.伊賽蘭畫作的麵包紙包裹,再裝入同樣有亨利.伊賽蘭畫作的大紙袋中,這種紙袋則與六O年代位於巴黎第六區的普瓦蘭老店所使用的紙袋相同。
兩家店舖裡都會擺著幾隻象徵磨坊的可愛驢子布偶。











該店麵包產品有馬克斯.普瓦蘭麵包(pain Max Poilâne)、黑麥麵包(le pain de seigle)、核桃麵包(le pain aux noix)、葡萄乾麵包(le pavé aux raisins)、 牛角麵包(croissant)、巧克力豆麵包(pain au chocolat)與蘋果麵包(tartelette aux pommes),以及用白麵粉製作短棍子麵包,招牌的馬克斯.普瓦蘭麵包每公斤三點七八歐元、表皮上畫有一個傳統的四方形圖案,而黑麥麵包的表皮上則畫有三條粗斜線。馬克斯.普瓦蘭麵包的天然發酵酸味比較溫和,單獨吃或是佐餐都很適宜;核桃麵包與蘋果麵包非常好吃。特別推薦一個零點七八歐元的牛角麵包,一試成主顧,錯過真的是會終生遺憾。

其他還有溼巧克力蛋糕與金磚之類的甜點,普瓦蘭家傳的百吃不厭
小餅乾在這兒並未掛上「懲罰」這個名稱,而是很簡單的就叫做「油酥餅乾(sablé)」,儘管如此,到店裡來的客人莫不嚷著:「給我來上一包『懲罰』吧!」店內還有兩款寄賣產品,分別是低糖果醬與巧克力,為馬克斯提供給年輕人的創業空間。

周邊產品只有一只二點三歐元的胚布麵包袋,上面印有與麵包紙相同的圖畫,可以裝下四個馬克斯.普瓦蘭麵包。馬克斯.普瓦蘭並未有任何著作。


凡是銷售或是供應馬克斯.普瓦蘭麵包的店家與餐廳,門口都會掛著一張寫著「此處供應柴火烘焙的馬克斯.普瓦蘭麵包」的海報,海報上的圖畫亦是出自亨利.伊賽蘭之手,描繪馬克斯趕著一頭馱了麵粉的驢子往磨坊的方向前進。





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