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「巴黎小男孩(Au Gamin de Paris)」給你滋味絕妙的「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」

「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」是頗為傳統的法式蘋果塔,與美式的蘋果派不同, 妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)不但表面沒有覆上厚厚的塔皮,烘烤之前先浸過牛油與糖的大切塊的蘋果幾乎都還是維持原狀,品相十分粗獷,嚐起來除了蘋果香,還帶著焦糖的美味!這個有名的法式蘋果塔的由來竟是一個美麗的錯誤!而且「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」最初的名字其實叫做「妲丹姊妹塔(La Tarte des Demoiselles Tatin)」。
話說十九世紀末期,法國中部羅亞爾河河谷的Lamotte-Beuvron有一對姓氏叫做妲丹(Tatin)的姊妹經營著自父親那兒承繼下來的妲丹旅館,兩姊妹始終都是小姑獨處,姊姊思黛芳妮.妲丹(Stephanie Tatin 1838-1917)負責旅館的全數烹飪工作,妹妹卡侯琳訥.妲丹(Caroline Tatin 1847-1911)則是負責接待投宿的旅客與其他事宜;而善於廚藝的思黛芳妮早就因為她獨創充滿焦糖風味的蘋果塔而使得旅館名聲大躁,蘋果塔也早已成為這家旅館的金字招牌甜點。一八九八年,隨著狩獵季節的來到,整個旅館忙到不可開交,超時超量的工作使得思黛芳妮一個恍神,竟然忘了先襯上塔皮,就直接將切粗塊的削皮蘋果、牛油與糖放進了平底鍋裡煎烤了起來,等她察覺到自己的失誤時,整鍋蘋果塊已經開始熱的冒煙,她連忙將塔皮直接覆蓋在蘋果塊上,匆忙連鍋帶料地整個推進烤箱裡,烤好之後,再將整個派翻轉過來,趁熱送上桌時還不忘加上一大匙打發的鮮奶油。
沒想到這錯誤的作品卻意外地受到歡迎,從此成為經典之作,不僅在Lamotte-Beuvron深獲好評,巴黎美心餐廳(Maxim's)的老闆Louis Vaudable親自嚐過這個美味之後,欽定成為該餐廳菜單上的永久甜點項目,更帶動「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」迅速竄紅全法國,如今,在「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」的故鄉Lamotte-Beuvron,每年九月的第一個週末,也就是秋季狩獵期的開始,都還照例舉辦「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」的紀念慶生活動呢!
巴黎到處都可以吃的到「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」,但是不妨選個午後,走馬個性店家林立的瑪黑區暫告一回合時,勇敢地踏進「巴黎小男孩(Au Gamin de Paris)」的懷抱,迎接吧台人員給你的熱情招呼與微笑,在垂葉榕的包圍下,襯著桌上的燭光,點一份「妲丹蘋果塔(Tarte Tatin)」吧!陽春的吃法是五點五歐元,加上香草冰淇淋或是打發鮮奶油則是六歐元,可是貪戀美味全員集合的我,每次都又要加鮮奶油還要加冰淇淋,這樣會是多少錢呢?很有人情味的店家會告訴你,還是六歐元!上桌前送進烤箱微微再加熱的蘋果塔,佐著底部開始融化的香草冰淇淋還有流曳的鮮奶油,就這麼三位一體的送入口中,蘋果跟塔皮還帶著些許的餘溫與焦脆,嗯——霎時放眼看不見陰霾,只覺得巴黎真的很美好,很美好……
「巴黎小男孩(Au Gamin de Paris)」
51, Rue Vieille de Temple 75004 Paris
TEL: 01-42-78-97-24








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