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女主廚當家的des GÂTEAUX & du PAIN甜點麵包店

記得座落於巴斯德大道明顯位置的des GÂTEAUX & du PAIN還在裝修時,自己每次搭乘95號公車從店門口經過時,總是對這家以黑色為主調的甜點麵包店充滿了好奇心,而des GÂTEAUX & du PAIN(蛋糕與麵包)這個如禪宗公案般簡單有力又直指核心的店名,更讓我忍不住想像究竟是一位什麼樣的人才有可能住持這樣的店呢?然而自己終究是俗務纏身的眾生,就這麼讓這種好奇與想像在每次搭95號公車時在心中激起一小圈漣漪,然後又無聲無響地沒入心湖裡,直到去年四月,台北的至交好友來巴黎玩,我們從十五區的馬克斯.普瓦蘭(Max Poilâne)麵包店吃完超級棒的蘋果酥派(Tartelette aux Pommes)搭公車返回途中,好友眼尖地指著車窗外des GÂTEAUX & du PAIN的黑色店面,我這才二話不說地立刻拉著他下車,衝進宛若劇場的店裡,選了一眼就相中的焦糖鹹奶油修女泡芙(Religieuse Caramel Beurre Salé),兩個人找了就近的路邊長椅一坐,迫不及待品嚐起來,當時天空飄著細雨,我們邊吃邊稱奇,顧不得越來越綿密的雨絲,得嚐人間一級美味後當場開心大叫大笑的景象依舊清晰浮現眼前,那是一種可以一輩子都記得很清楚的美味與歡笑。
憑著當時在店裡拿到的名片,硬著頭皮撥電話表明自己想訪問主事者的意願,等了不到一分鐘,電話那頭傳來一個帶著濃厚南方腔調的女聲,按耐住內心的驚訝,連忙再將自己的意圖重述,幾個問答一來一往之後,對方明快地表示願意接受採訪並給予若干個可行的日期與時間。第一次採訪當天,我刻意提早四十分鐘到達,希望可以先仔細觀察整間店並買些別的甜點嚐嚐;當自己在對街的咖啡店吃完牛軋糖蜂蜜蛋糕(Nougat au Miel)與青蘋果守護人泡芙(Saint Honoré aux Pommes Vertes),口頰留香地再度準時踏入店中時,des GÂTEAUX & du PAIN甜點麵包店的創立者也是該店的甜點主廚Claire Danow已經一身黑衣地置身店中了。
來自普羅旺斯的她,年少時就從甜點麵包學徒做起,在Ladurée甜點名店工作時成為法國甜點大師Pierre Hermé的得意門生,在Ladurée習藝五年之後,又在巴黎各頂級飯店負責甜點製作五年,2006年底,她終於創立了完全屬於她自己的des GÂTEAUX & du PAIN,毫不扭捏的店名表達了她想追求的目標範圍,店內黑色的基調與無任何額外裝飾的風格只為了獨尊與突顯店內的主角:甜點與麵包。

「在這個行業裡,男性與女性所追求的目標以及各自的初發心是不同的,男性多半想盡力表現自己的才藝,而女性則是一心一意想把自己的作品做到最好。」身為巴黎少數獨立創業的甜點女主廚,Claire Damon對於甜點行業裡的性別差異提出相當有創意的看法, 即使des GÂTEAUX & du PAIN就在她老師Pierre Hermé的十五區分店不遠處,她也毫不擔心會有任何壓力。「男人與女人做出來的甜點就是不一樣,我只專心做出我心目中的完美作品,創新與傳統對我來說永遠是並行不悖的。」

儘管如此,Claire Damon並不諱言Pierre Hermé對她的影響,跟她的老師相同,她用法芙娜(Valrhona)巧克力製做所有的巧克力產品,奶油則使用L'OR DES PRES這個品牌,「還有,」她眨眨眼睛說著:「當初我這家店準備裝潢的時候,設計師與施工人員都是我老師介紹給我的,他自己的店也都是同樣的一批人負責裝潢施工的。」
Claire Damon不說話的時候看起來又冷又酷,對於問題的思考時間極短,幾乎立刻就可以回答;陳述觀點條理分明,直截了當,沒有半句廢話的同時卻又誠意十足地侃侃而談,活脫脫就是個擊不倒的女強人,可是當自己表示該是替她拍照的時候了,她卻馬上嬌羞地掩臉輕笑,撒嬌似的問我可不可以給她幾分鐘的時間,她要到後面換套衣服。十分鐘之後,穿著白色專業制服的Claire Damon出現了,臉上還多了眼影、腮紅以及漂亮的睫毛膏!

des GÂTEAUX & du PAIN
63, boulevard Pasteur 75015 Paris
營業時間:上午7:30至晚間8:30.每週二公休
地鐵 6 號線:Pasteur站

※ 關於Claire Damon的故事,原本安排在【這些巴黎女人,那些巴黎男人】一書當中,無奈限於篇幅,我又不願三言兩語匆匆帶過,只好全數割捨;想起對她進行的數次訪談,腦海裡依舊是難忘的愉快景象,特撰此文,藉網誌一角,表達自己對於這位獨特女孩的感謝與敬意,也衷心希望她的故事有朝一日能夠在自己還看不到未來的著作裡完整地呈現。

※ 又則,去年耶誕節,為了向過去一年對自己照顧關懷非常的一戶巴黎人家致謝,特別前往Pierre Hermé與 des GÂTEAUX & du PAIN各自選購了一大盒甜點當作年節禮物,雙手捧上門時還不忘告訴他們一盒是老師的作品,另外一盒是學生的作品喔!該戶人家爸爸媽媽加上三個小孩在吃完所有的甜點之後,四票(爸爸與三個小孩)對一票(媽媽),多數認為學生的作品比較好吃呢!








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