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威爾森總統露天市場裡的法國薄餅

薄餅的故鄉在布列塔尼,大致分為甜口味的薄餅(crêpe)與鹹口味的薄餅(galette),製作薄餅的基本原料就是糖、油、蛋、粉,只是甜薄餅使用的是小麥粉,而鹹薄餅則是使用蕎麥粉,另外再加入少許的蜂蜜。
巴黎到處都可以見到賣薄餅的小攤子或是餐廳,薄餅攤遍見於巴黎各處,薄餅專賣餐廳則集中於蒙帕納斯,因為布列塔尼的人若是要到巴黎來,一定會在蒙帕納斯車站下車,許多布列塔尼人到了巴黎之後,就在車站周邊落腳營生起來了,因此那一帶有著為數驚人的薄餅專賣店,另外,碧于西(Buci)附近的rue des Canettes以及聖路易島上也有不少的薄餅餐廳。
這些薄餅專賣餐廳都裝飾著濃厚的布列塔尼風格,店招與名片上經常可以看見穿著傳統服裝的布列塔尼娃娃圖案,餐廳裡不但提供種類豐富的各式甜鹹薄餅,鹹薄餅另外還有黑麥餅皮的選擇,更可以搭配好喝的蘋果泡酒(cidre)或是蘋果汁;不過,假如只是想淺嚐薄餅滋味的話,十六區的威爾森總統露天市場倒是不可錯過的好去處!
位於威爾森總統大道(avenue du Président Wilson)上,臨著東京宮(Palais de Tokyo)的這一段的露天停車專用道,每到週三與週六,就會搭起棚架,搖身一變,成為從上午七時營業到下午二時半的威爾森總統露天市場。巴黎每一區都有露天市場,除了供一般食物與用品的採買之外,也有不少標榜著不同的特色,威爾森總統市場屬於一般的露天市場,新鮮蔬果、肉類、海鮮、乳酪、橄欖製品、鮮花、成衣、廚房用具、器皿……之外,也有若干個小吃攤,在這類市場當中算是評價相當不錯的。
在威爾森市場的中間靠東的區段有一個薄餅攤,老闆與老闆娘都是在巴黎討生活的布列塔尼人,整個攤子就是這對夫妻在經營,老闆負責製作薄餅,老闆娘負責點餐收錢。每逢市場營業時間,都可以見到滿滿的人潮排著隊在這兒買薄餅,大多數的人都是外帶,老闆就會將現做好、冒著熱煙與香氣的薄餅裝在紙盤裡,附上刀叉與餐紙,一份份整齊地疊好裝在提袋裡交給早已饑腸轆轆的顧客,大夥兒就開開心心地提著一大袋燙呼呼的薄餅,或者回家吃、或者回辦公室吃,等不及的就衝到東京宮中央廣場邊上的露天座位吃了起來!當然也可以站在攤子旁附設的長桌上吃,雖然沒有椅子,但是可以一邊吃、一邊欣賞老闆製作薄餅的俐落身手,非常有趣。
這兒的傳統法國薄餅,無論甜鹹,餅皮都非常柔韌,餡料簡單合味,沒有雜七雜八擾亂視覺與味覺的無謂材料,只要一口,就可以嚐出製餅師傅的真工夫與好手藝。吃的時候將平攤在盤子裡的餅皮先捲起來,再一段一段切著吃,送入口中,經過捲疊的餅皮與之間的餡料在咀嚼的過程中,香味、彈性、口感一再地交融變化,連吞嚥都有著無比的美好感受,吃完之後,不撐不膩,齒頰留香,餘韻無窮,真是平凡中見不凡的好東西呢!
忙生意的空檔,看起來很威嚴其實人很親切的老闆還會湊過來聊聊天,他說薄餅這種東西,其實塗點牛油、撒點糖就相當不錯了,越簡單好吃;真正的好薄餅,就算什麼都不加,涼著捲起來也非常好吃,邊聽他說邊點頭,的確,這才是薄餅的真滋味啊!一星期裡有五天分別在十五區與十六區總共三個不同的露天市場擺攤,老闆卻最喜歡威爾森總統市場,問他為什麼,老闆輕輕笑笑說:「這兒的顧客最識貨了!」
除了薄餅之外,這個攤子上也有賣老闆自製的瑪德蓮與金磚小蛋糕,雖然不若巴黎高級甜點店的精緻,但是好大的個頭、平實的價位,一次買十三個只要五歐元,吃起來格外有種庄稼好風味呢!





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