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帕西市場(Marché de Passy)裡平價又美味的瑪德蓮(Madeleine)!

說起瑪德蓮(Madeleine)這個討喜的法國甜點,來源說法不一,這裡暫且舉出其中的一則:雅好美食的洛林公爵勒秦斯基(Stanislas Leczinski)是法王路易十五王妃瑪麗的父親,某日大宴賓客,不料,備膳期間,甜點主廚與烹飪主廚發生口角,忿而離去;正當眾人為無人製做甜點而發愁之際,一位名喚瑪德蓮(Madeleine)的女侍自告奮勇,烘焙家傳的地方甜點以應急。席間,眾人莫不對這來自貢美賀喜(Commercy)的貝殼形狀小蛋糕讚不絕口,洛林公爵大喜之下,便以該女侍閨名賜稱這款家常甜點,從此,「瑪德蓮」之名,不逕而走。
這款以糖油蛋粉基本原料就能做成的甜點,可高級可普羅,從昂貴的頂級甜點名店到超市貨架上都可以看到她可愛的貝殼身影,而且就算是巴黎最鑲金戴玉的甜點店裡,這個背面有著放射狀貝殼紋路,正面中央突起像是元寶肚子的小蛋糕,也都是掛著最親切的價格;平易近人的價位,貧富貴賤人人都吃得起,綿密香甜的好滋味,再挑嘴的人也不會排斥;要說最能代表法國的甜點,自己肯定會投瑪德蓮一票!
巴黎知名的百年甜點名店,如Ladurée、FAUCHON都推出引以自豪的精緻瑪德蓮,後者還研發出各種不同的口味,款款都美味到讓人稱奇!不過,今天這篇文章卻要介紹一家藏身在傳統市場裡的甜點小舖子,這裡的瑪德蓮,個頭不小,色澤誘人,看起來就像是一顆顆的金元寶,香味濃郁、口感綿密紮實,還帶著一點點油潤,才吃完一個,馬上忍不住會再吃第二個,而且價格非常實惠,六顆2.4歐元,十二顆4.5歐元,二十四顆8.7歐元,每天早上新鮮出爐,採單個包裝,很方便隨手抓幾個扔進背包裡,當做外出時充飢的點心。
位於巴黎第十六區的帕西市場(Marché de Passy),是由古老市場改建而成,有玻璃採光棚頂的傳統市場,裡面有蔬果攤、生肉攤、海鮮攤、乳酪攤、熟食攤、花店、五金行與鐘錶珠寶店,貨物新鮮精美,雖然價格與超市比起來並不低廉,但總能在這兒挑選到一等一的貨色。在這市場的正中央位置有一家甜點麵包攤子,雖然沒掛招牌,但是老顧客都知道這家攤子叫做Passy Pain,這裡的甜點麵包既好吃又便宜,在這市場裡可是個異類,尤其是他們自製的瑪德蓮,向來都是裝在一只大籐籃裡,以六顆、十二顆、二十四顆的方式出售,在帕西這一帶,叫好又叫座,往往下午稍晚一些時候去,就只剩下一個空籃子,擄獲挑嘴帕西人的瑪德蓮早就賣光了。
Passy Pain的負責人也是甜點麵包師傅是今年只有四十歲的Brian Clavaud,是一位冷面笑匠型的人物,不說話的時候很威嚴,但是開口之後很搞笑,面對獨自來買甜點的小朋友不但親切客氣,不忘細心地會問小朋友是要當場拿著吃還是要帶回家吃,總是將甜點包裝的十分妥當,讓小朋友既可吃的開心、又不會弄髒衣服或是雙手,若是小朋友要帶回家吃,他還會示範給小朋友看,要怎麼樣提著裝有甜點盒袋子,才不會再回到家之後,裡面的甜點已經東倒西歪了;找錢的時候還會考小朋友的心算,小朋友若是算錯了,他則會耐心地協助他們重新算一遍,直到正確為止。替他拍照的時候,他故意擺出雙臂交疊胸前酷樣子,結果快門還沒按下去,他自己就忍不住先爆笑出來,然後搖搖手,用手掌抹抹臉,表示剛才不算,接著抿嘴止笑,再重來一次。這次好險,才拍完,他就再度忍不住又爆笑,惹得在場得其他的攤主也跟著哈哈大笑!
Brian開設Passy Pain已經有十年的歷史,他的烘焙坊設在巴黎郊區,全巴黎就只有這麼一家位於帕西市場裡的店面,每天趕在早上八點市場開門以前,要把新鮮出爐的產品送到攤子上來。「我的能力就只能專心做好一個甜點麵包攤,為了擴大營業開了分店反而讓品質下降是很不智的。」Brian很謙虛地說道,但是他也指出位於甜點攤對面的義大利熟食攤位也是他家族經營的生意。
Passy Pain的常溫甜點真的十分出色,除了人見人愛的瑪德蓮之外,四個四分之一蛋糕(Quatre-Quarts,我不喜歡稱此為四分之四蛋糕,因為這樣無法顯示出這款蛋糕,糖油蛋粉各佔四分之一的特色)也非常讓人難忘,一份只要6.5歐元,在巴黎其他的甜點店裡幾乎看不到這樣低廉的價格。詢問他製做瑪德蓮是運用何種質料的模具時,Brian做了以下的表示:「我是使用金屬模子,我覺得對於烘焙來說,傳統的金屬模子還是要比軟模來的好。」

Passy Pain
Marché de Passy
1, rue Bois Le Vent 75016 Paris
週二至週五:08:00-13:00.16:00-19:00
週六:08:00-13:00.15:30-19:00
週日:08:00-13:00

※「法國瘋」部落格的網誌:【法式甜點之最:Madeleine



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